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PARA HACER EL SAN MARTÍN: + SAL: 12 o 13 grs por Kgr de carne + PIMIENTO: 35 grs por cada kgr. de carne: * 2/3 partes de OKAL * 1/3 de PICANTE (12 grs) + AJO: Troceado y macahacado, se hecha un poco por encima en las dos ocasiones, antes de remover. + ORÉGANO: Un poco por encima bien picado ( Muy poco sino deja mucho sabor ) + GUINDILLA: se hecha un poco las dos veces, al mismo tiempo que el ajo. ( D. Julian Lozano-Pobladura de Pelayo García ) |
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COMO HACER LAS MORCILLAS: + UNTO: ( A ) Kgrs + CEBOLLA: ( Ax2 ) El doble que de unto + SANGRE: 1 Litro por cada 5 Kgrs + SAL: 14 grs por cada Kgr ( Unto+Cebolla ) + PIMIENTO OKAL: 13 Grs por cada Kgr. + PIMIENTO PICANTE: 7,1 Grs por cada Kgr. + PEREJIL: Espolvorear un poco por encima + AJO: Cubrir con un poco por encima ( Dª Teresina / San Salvador - Teverga ) |
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| Manuel García Fernández (1901-1973) |
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&.-FORMULAS PARA CUBICAR TONELES: 1ª: Volumen = 4 * R * r * L * 0,82 2ª: Volumen = 1,047 * L ( 2R'' + r'' ) - R: Mitad del diámetro del centro - r: Mitad del diámetro del vertice - L: Distancia externa de lado a lado - '': Al cuadrado - 1,047: PI/3 : 3,1416/3 |
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| Soledad Vázquez García (1904-1962 |